江西省600分可以考哪些大学取决于你选择的专业。如果你的分数刚刚达到211大学的录取分数线，那么你可能只能选择一些排名较低的211大学，或者一些非211但排名较高的大学。比如，南昌大学、华东交通大学、东华理工大学、江西师范大学、江西财经大学、景德镇陶瓷大学等。

如果你的分数较高，你可以选择一些排名更高的大学，如江西农业大学、江西中医药大学、南昌航空大学、华东理工大学、华东师范大学、中国矿业大学、中国地质大学等。

总的来说，江西省600分可以考到很多不错的大学，具体还要看你的专业选择和个人兴趣爱好。