首先，需要说明的是，高考成绩和录取结果受到多种因素的影响，如当年的考题难度、招生计划、报考人数等，因此以下回答仅供参考，具体情况还需结合实际情况进行选择。

对于江苏省2021年的高考成绩，如果要选择一所大专院校，可以根据以下几个方面进行考虑：

1. 选校范围：江苏省内有很多大专院校，考生可以根据自己的成绩和兴趣爱好，选择在本省或者外省的大专院校。
2. 学科和专业：选择学校和专业时，考生需要考虑自己的兴趣爱好和职业规划，选择适合自己的专业和学科，以提高学习的积极性和就业竞争力。
3. 师资力量：选择学校时，考生可以考虑学校的师资力量和教学设施，选择一个师资力量雄厚、教学设施完善的学校，可以更好地提高自己的学习效果。
4. 就业前景：选择专业时，考生可以考虑专业的就业前景和发展前景，选择一个有良好就业前景的专业，可以更好地为自己的未来规划打下基础。

根据以上考虑因素，对于江苏省2021年的高考成绩429分，可以考虑以下大专院校和专业：

1. 大专院校：南京信息工程大学、南京审计大学、南京邮电大学等。
2. 专业：计算机科学与技术、电子信息工程、通信工程、自动化、机械设计制造及其自动化等。

需要注意的是，以上建议仅供参考，具体情况还需要结合实际情况进行选择。同时，考生在选择学校和专业时，还需要考虑自己的个人情况和家庭经济状况等因素。