首先，我必须指出，我的回答是基于假设您希望了解2021年江苏256分能上哪些专科学校。如果您需要了解其他年份的信息，请提供具体年份，以便我为您提供更准确的回答。

在2021年，江苏的专科线为277分，256分低于这个分数线。这意味着，如果您在2021年的高考成绩为256分，您将无法直接进入专科学校。然而，您仍然有一些选择，包括成人教育、自学考试、网络教育等方式，这些方式可能让您获得大专学历。

另外，如果您在2021年的高考成绩为265分，您可以考虑以下专科学校：南京信息工程大学、南京审计大学、南京医科大学、南京林业大学、江苏警官学院、南京工程学院、常州大学、江苏理工学院、江苏第二师范学院、南京晓庄学院、盐城工学院、江苏科技大学、淮阴工学院、南京人口管理学院和南京特殊教育师范学院等。这些学校都是不错的选择，您可以根据自己的兴趣和职业规划来选择适合自己的学校和专业。

需要注意的是，这些学校的录取分数线和录取情况可能会有所不同，建议您在选择学校和专业时，多了解相关信息，根据自己的实际情况来做出决策。