荆州长江大学是一所涵盖了文、理、工、农、医、教育、经济、管理、法、史、艺等9大门类，30多个一级学科，150多个二级学科，110多个本科专业的高等院校。其中，学校最具优势的学科是农学、教育学、经济学、理学和工学。

在本科专业方面，长江大学开设了涵盖了文学、历史学、理学、工学、农学、管理学、经济学、法学、教育学、艺术学等9大学科门类的上百个专业，包括有汉语言文学、历史学、数学与应用数学、化学工程与工艺等基础学科，也有机械电子工程、计算机科学与技术、食品科学与工程等应用工程学科，更有石油工程、农学、经济学、法学、教育学、旅游管理、护理学等热门专业。

此外，长江大学还设置了多个特色专业，如园林专业，旨在培养从事园林植物繁育、园林植物栽培和养护的高级复合型人才；动物科学专业，则注重培养学生对畜牧业经济的认识和基础理论；还有水产养殖专业，该专业主要研究水产养殖与渔业发展等方面。

总的来说，荆州长江大学的专业设置丰富多样，旨在为学生提供全面的教育体验，同时也为当地和全国的经济社会发展提供了强大的智力支持。