小米是一种营养丰富的食物，它含有丰富的维生素B、矿物质和纤维素等营养成分，对人体健康有很多益处。但是，小米的保质期相对较短，如果存放不当，很容易变质。

对于您的问题，如果小米存放了一年，是否有食用风险，答案会取决于以下几个方面：

1. 存放条件：小米存放的时间和存放条件密切相关。如果小米存放在干燥、通风、阴凉的地方，可能可以保存更长时间。但如果存放不当，小米可能会受到细菌、霉菌等污染，导致变质。
2. 外观和气味：观察小米的外观和气味是判断其是否变质的重要方法。如果小米出现发霉、发臭、发酸等异常气味或外观，说明已经变质，不应该食用。
3. 食品添加剂：有些小米可能添加了防腐剂等食品添加剂来延长保质期。但是，如果您购买的的小米添加了防腐剂等添加剂，请注意食品添加剂的剂量和使用标准。

总之，如果存放得当且没有变质的小米是可以食用的。但如果出现异常气味或外观，或者添加了过量的食品添加剂，建议您不要食用，以免影响身体健康。