做鱼是否要去内脏是一个常见的问题，内脏是鱼身上最腥、最脏的部分，所以做鱼时去不去内脏就看个人喜好了。不过，如果想要去除腥味和杂质，去内脏是更好的选择。

对于做鱼是否需要放盐这个问题，其实放不放盐都可以。放盐的主要目的是为了使鱼肉更入味，但是如果不放盐，那么在烹饪过程中就要注意控制时间，以免鱼肉煮得太老。此外，如果不放盐，可以适量加入一些生抽、老抽、耗油等调料来增加味道。

总之，做鱼要去不去内脏取决于个人喜好，但是去不去内脏对口感和健康的影响都很大。如果想要去除腥味和杂质，去内脏是更好的选择。在做鱼时，可以适量放盐或者添加一些调料来增加味道。