鱼、生姜、葱段、绍酒、盐、水淀粉、蛋清、油。
做鱼的具体步骤如下：
1. 将鱼去磷、去鳍、去内脏洗净，在鱼体上划几刀，用盐腌30分钟；
2. 生姜切成片，葱切成段；
3. 鱼沥干水分，放入碗中，加入绍酒、盐、味精、葱段、姜片和汤汁，用手抹匀，放入蒸盘中；
4. 将蒸盘放入锅中，用中火蒸10分钟；
5. 将鱼盘从锅中取出，倒出汤汁，加入水淀粉搅拌均匀；
6. 在锅中倒入油，加热后将油倒入锅中，加入葱姜末炒香；
7. 将鱼盘中的汤汁倒入锅中，用小火加热，加入水淀粉搅拌均匀；
8. 汤汁收浓后倒入碗中，倒在鱼身上即可。
做鱼时需要去除鱼线，因为鱼线中含有许多腥味和泥土味。要去除鱼线，可以在鱼鳃后面的位置将刀横向切入，深入到鱼的腹腔中，然后用手轻轻拉出鱼线。此外，在蒸鱼的过程中也可以加入一些姜丝和葱段，可以有效地去除鱼的腥味和泥土味。在调味时加入姜片、葱段、盐等调味料可以提鲜增香，让做出的鱼更加美味。
