做鱼是否需要腌制，以及是否需要放盐，取决于个人的口味和烹饪方法。

一般来说，如果想要让鱼的味道更加鲜美，可以在烹饪前进行腌制。腌制鱼可以让鱼肉更加入味，同时也可以去除鱼肉中的腥味和多余的水分。在腌制鱼时，可以加入适量的盐，但是需要注意盐的使用量，以免过度腌制导致鱼肉过咸或者脱水。

如果不进行腌制，可以直接将鱼放入开水中煮熟或者蒸熟。在烹饪过程中，也可以加入适量的盐和其他调味料来提升鱼的味道。

总的来说，是否需要腌制鱼和是否需要放盐取决于个人的口味和烹饪方法。无论选择哪种方法，重要的是要确保鱼肉煮熟并保留其鲜美的口感。