做鱼是否需要放盐以及是否需要剪掉鱼鳍，取决于你个人的口味和烹饪方法。

在烹饪鱼类时，放盐是一个常见的步骤，它可以帮助保持鱼的鲜味，并且有助于防止鱼在烹饪过程中缩水。但是，放盐的时机非常重要。在烹饪初期加入盐可以帮助防止鱼肉缩水，但在烹饪后期加入盐则可能导致鱼肉变硬。

至于是否需要剪掉鱼鳍，这取决于你的烹饪方法和口味。有些人在烹饪鱼类时会剪掉鱼鳍，因为它们可能会在烹饪过程中脱落，并且它们的味道和口感可能不是那么好。但是，有些人则认为保留鱼鳍可以让鱼看起来更美观，并且鱼鳍本身并没有什么有害的成分。

总的来说，烹饪鱼类时是否需要放盐和剪掉鱼鳍，取决于你的个人口味和烹饪方法。你可以根据自己的喜好来决定是否要加入盐或剪掉鱼鳍，以达到最佳的烹饪效果。