韶关学院的中外合作办学专业是韶关学院与澳大利亚南十字星大学合作举办的高等教育本科教育项目，采用中澳双方共同设计并使用的教材和教学大纲，教学质量和教学水平得到了广泛认可。

韶关学院的中外合作办学专业课程包括专业基础课程、专业主干课程、专业选修课程和实践教学环节等，涵盖了经济学、法学、教育学、文学、理学、工学、管理学等多个学科领域。其中，专业基础课程和专业主干课程均采用中澳双方共同设计并使用的教材和教学大纲，而专业选修课程和实践教学环节则根据中方课程设置和澳方课程安排进行设置。

韶关学院的中外合作办学专业是本科教育，学生完成学业后将获得澳大利亚南十字星大学颁发的学位证书。此外，韶关学院的中外合作办学专业也得到了中国教育部的批准和认证，学生的学籍、学分和学位证书均符合相关规定。

综上所述，韶关学院的中外合作办学专业是一个高质量的教育项目，学生可以在这里接受到国际化的教育和学习体验，提高自己的综合素质和竞争力。