学校小卖部是一个非常常见的商业场所，通常为学生提供各种零食、饮料、文具等商品。2021年，学校小卖部的最新政策可能会对其经营产生一定的影响。

首先，让我们来看看学校小卖部的盈利模式。一般来说，学校小卖部的盈利主要来自于销售商品和服务的差价以及各种促销活动。例如，小卖部可以销售各种零食、饮料、文具等商品，这些商品的进价和售价之间存在一定的利润空间，小卖部可以通过销售这些商品获得盈利。此外，小卖部还可以开展各种促销活动，例如买一送一、打折等，吸引更多的消费者前来购买。

其次，让我们来看看2021年学校小卖部的最新政策对其经营的影响。2021年，教育部发布了新的管理规定，要求中小学周边不得设立售烟售酒网点，中小学校、幼儿园周边不得开零食店等。这一政策可能会对学校小卖部的经营产生一定的影响。一方面，小卖部需要遵守规定，不得在校园内售卖烟草和酒精饮料；另一方面，小卖部需要寻找新的销售渠道和商品，以避免被禁止在校园内销售。

综上所述，学校小卖部是一个盈利模式相对简单的商业场所，主要通过销售商品和服务的差价以及各种促销活动获得盈利。然而，2021年最新的政策可能会对其经营产生一定的影响，小卖部需要遵守规定并寻找新的销售渠道和商品来应对政策变化。