2021年山西专科录取投档线已经公布，其中最高分的专业是计算机网络技术，最高分为614分，最低分的专业是烹调工艺与营养，最低分为404分。

与2020年相比，今年大部分专业的投档分数线都有所下降，只有小部分专业的投档分数线有所上升。在2021年山西高考专科投档线中，最高分的专业是计算机网络技术，最高分为614分，最低分的专业是烹调工艺与营养，最低分为404分。

在2021年山西高考专科投档线中，最高分的专业是医学影像技术，最高分为579分，最低分的专业是早期教育，最低分为411分。

与2020年相比，今年大部分专业的投档分数线都有所下降，只有小部分专业的投档分数线有所上升。在2021年山西高考专科投档线中，最高分的专业是医学影像技术，最高分为579分，最低分的专业是早期教育，最低分为411分。

综上所述，2021年山西专科录取投档线相比2020年来说大部分专业的投档分数线都有所下降，只有小部分专业的投档分数线有所上升。