2021年辽宁高考理科560分可以报考的大学有很多，比如东北大学、大连理工大学、天津大学、东南大学、南京大学、中国科学技术大学等高水平大学。同时，对于历史类考生来说，530分也可以报考一些一本大学，如东北师范大学、东北大学等。但是需要注意的是，具体选择还需要根据个人的兴趣爱好、学科特长、招生政策等因素进行综合考虑。

对于高考成绩的评估，除了分数本身，还需要考虑其他因素，如单科成绩、加分政策、综合素质等。因此，在选择大学时，需要综合考虑多个方面，才能做出最合适的决策。同时，考生和家长还可以关注招生政策的变化，及时了解相关信息，为孩子选择最适合的大学和专业。