2021年甘肃省高考的志愿填报时间和截止时间如下：

本科一批：6月25日开始填报，截止时间6月27日18:00；
本科二批：6月29日开始填报，截止时间7月2日18:00；
高职（专科）批：7月5日开始填报，截止时间7月8日18:00。

具体志愿填报时间和截止时间可能会因政策或实际需求而略有调整，建议您在填报志愿前仔细阅读相关通知，并在规定时间内完成填报。祝您金榜题名！