函授本科是一种成人高等教育形式，适合那些没有机会在高中毕业后直接进入大学学习的成人。31岁选择函授本科是一个非常明智的决定，因为它可以帮助你获得更高的学历，提高职业竞争力，并为未来的职业发展打下基础。

在选择函授本科专业时，你需要考虑自己的兴趣、职业规划和市场需求。以下是一些可能适合函授学习的人群和专业的建议：

1. 如果你想提高自己的专业技能，可以选择计算机科学、信息技术、工程学等专业。这些专业需要较强的实践能力和技术知识，函授学习可以帮助你更好地掌握这些技能。
2. 如果你想进入教育行业，可以选择教育学、心理学等专业。这些专业需要较强的教学和研究能力，函授学习可以帮助你更好地了解教育理论和实践。
3. 如果你想进入金融行业，可以选择金融学、会计学等专业。这些专业需要较强的分析和决策能力，函授学习可以帮助你更好地掌握金融知识和技能。
4. 如果你想进入医疗行业，可以选择医学、护理等专业。这些专业需要较强的医疗技能和护理知识，函授学习可以帮助你更好地掌握这些技能。

总之，选择函授本科专业需要考虑自己的兴趣、职业规划和市场需求。如果你选择了一个合适的专业，并努力学习，你将能够获得更好的职业发展机会和更高的薪资待遇。