云南特殊教育职业学院开设有多个专业供学生选择，包括但不限于：

1. 特殊教育专业：该专业主要培养特殊教育领域的教师和教育工作者，课程设置涵盖特殊教育的理论和实践，包括特殊儿童的心理与教育、特殊教育的课程与教学、特殊儿童康复与训练等方面。
2. 言语语言听力康复训练专业：该专业主要培养言语语言听力康复训练领域的专业人才，课程设置涵盖言语语言病理学、听力学、康复训练技巧等方面。
3. 美术教育专业：该专业主要培养美术教育领域的人才，课程设置涵盖美术基础、美术教育理论、美术创作等方面。
4. 舞蹈表演专业：该专业主要培养舞蹈表演领域的专业人才，课程设置涵盖舞蹈基础、舞蹈表演技巧、舞蹈编导等方面。
5. 计算机应用技术专业：该专业主要培养计算机应用技术领域的人才，课程设置涵盖计算机科学、计算机软件、计算机网络等方面。

以上仅是云南特殊教育职业学院开设的部分专业，学院还开设有其他多个专业，学生可以根据自己的兴趣和职业规划进行选择。