广东司法警官职业学院开设有专科专业，包括法律事务、司法警务、应用英语、应用日语、法律文秘、计算机应用技术、计算机网络技术、信息安全技术等。学院以司法类专业为主，另有部分警察公共基础课作为专业基础课。

学院的专业设置都是以市场需求为导向，不断更新教学内容，以提高毕业生的就业率。例如，法律事务专业和司法警务专业是学院的王牌专业，以培养德、智、体、美全面发展，具有大专文化程度，掌握司法警察基本理论和相关技能的应用型人才为目标。

学院还开设了英语专业，以满足社会对多语言人才的需求。计算机应用技术、计算机网络技术、信息安全技术等专业则是以信息技术为背景，培养学生掌握现代信息技术和信息系统的基础理论和基本技能。

总的来说，广东司法警官职业学院的课程设置紧随时代潮流，致力于培养具有专业技能和社会责任感的人才。