采矿工程是一门涉及采矿技术、采矿安全、环境保护、资源利用等领域的综合性工程学科。采矿工程的研究生教育旨在培养具备扎实的采矿工程理论知识和实践技能的高层次人才，以适应现代矿业发展的需要。

采矿工程的研究生教育可以选择以下专业：采矿工程、安全工程、矿物加工工程、地质工程、资源利用与评价、测绘工程等。其中，采矿工程是采矿工程领域的基础学科，主要研究采矿工艺、采矿机械、采矿安全等方面的知识；安全工程是研究矿山安全技术、安全管理等方面的知识；矿物加工工程是研究矿物加工工艺、矿物材料等方面的知识；地质工程是研究地质勘探、地质灾害等方面的知识；资源利用与评价是研究矿产资源开发利用、环境评价等方面的知识；测绘工程是研究矿山测量、地形测量等方面的知识。

对于新高考采矿工程专业选科要求，不同高校可能会有所不同。一般来说，采矿工程专业需要学习物理、化学、工程力学、地质学等方面的知识，因此需要选择包含这些学科的选科组合。具体来说，可以选择物理、化学或物理、地理或物理、生物、化学、地理等选科组合。此外，不同高校对选科组合的要求也可能不同，具体要求可查询相关高校的招生章程。