海鳗鱼是一种美味的海鲜，其肉质鲜嫩，口感丰富。海鳗鱼的做法多种多样，这里介绍一种简单的做法，供您参考。

材料：

* 海鳗鱼1条
* 姜适量
* 葱适量
* 蒜适量
* 青红辣椒各适量
* 香菜适量
* 料酒适量
* 生抽适量
* 盐适量
* 糖适量
* 醋适量
* 辣椒油适量

步骤：

1. 海鳗鱼去鳞、去内脏，洗净，切成片状。姜切片，葱切段，蒜切末，青红辣椒切丝，香菜切碎备用。
2. 烧一锅热水，加入料酒和姜片，将海鳗鱼片放入水中焯水，捞出备用。
3. 热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入青红辣椒丝，翻炒均匀。
4. 加入海鳗鱼片，翻炒均匀，加入生抽、盐、糖、醋、辣椒油调味，翻炒均匀后出锅。
5. 将炒好的海鳗鱼片装盘，撒上香菜碎即可食用。

海鳗鱼的做法可以根据个人口味进行调整，可以加入其他调料或食材来增加口感和风味。无论是配饭还是下酒都是一道美味佳肴。