泉州工艺美术职业学院是一所大专层次的学院，以培养工艺美术类专业人才为主。学院设有多个专业，其中室内艺术设计、工艺美术、陶瓷设计与工艺、动漫制作技术、电子商务专业都是比较热门的专业。

室内艺术设计专业培养具有室内设计方面的实践能力，掌握建筑装饰材料、室内陈设与装饰品设计、家具与空间设计等基础知识的人才；工艺美术专业培养掌握美术领域的基本理论和技能，熟悉传统工艺美术的历史、理论和现状，具备从事传统工艺美术品的设计、制作、保护、开发、营销和鉴定等方面工作能力的人才；陶瓷设计与工艺专业培养具有陶瓷设计与工艺制品生产组织管理、技术改造和质量检测等方面能力的人才；动漫制作技术专业培养具有动漫设计实践能力，掌握动画设计与制作的基础理论、基本技能和现代动画制作手段，能够从事二维、三维电脑动画设计与制作等方面工作的人才；电子商务专业培养具有电子商务系统规划、设计、维护等能力的技术和管理人才。

总的来说，这所学院的各个专业都有其独特的培养目标和就业前景，具体选择哪个专业要根据个人兴趣和职业规划来决定。