江苏电子信息职业学院2021年招生计划为3100人。根据学校官方发布的信息，学校的总计划为4600人，其中江苏省内计划招生2500人，省外计划招生600人，另外还包括专转本招生400人。从专业分布来看，学校的专业计划较为平均，没有出现某些专业计划过于集中的情况。此外，学校还公布了2021年的招生政策，包括取消省控线、取消语数英单科线、取消语数英总分线、降低分数线、实行平行志愿等措施，这些政策有助于提高学校生源质量，促进学校的发展。

在具体招生政策方面，学校采用平行志愿的方式进行录取，对于服从调剂的考生，如果第一志愿的专业没有被录取，可以调剂到其他未满额的专业；对于不服从调剂的考生，将被退档。此外，学校还取消了专业录取分数线，采用总分线的方式进行录取，这使得录取过程更加公正和透明。

总体来说，江苏电子信息职业学院的招生计划较为合理，没有出现某些专业计划过于集中的情况，同时学校的招生政策也较为灵活和公正。这些措施有助于提高学校生源质量，促进学校的发展。