贵州工程应用技术学院是一所本科院校，拥有丰富的专业设置。

该校设有14个学院，开办有本科专业71个，涵盖工学、理学、文学、管理学、教育学、艺术学6个学科门类。具体专业包括应用化学、化学工程与工艺、环境设计、视觉传播设计管理、机械电子工程、机械设计制造及其自动化、电子信息工程、计算机科学与技术、软件工程、网络工程、物联网工程、旅游管理、动画、护理学、信息管理与信息系统、电子商务等专业。

此外，该校还开办有专科专业13个，包括会计、建设工程管理、工程造价、工商企业管理、旅游管理、电子商务、计算机应用技术、护理、小学教育、学前教育等专业。

总体来说，贵州工程应用技术学院的专业设置较为全面，涵盖了多个学科门类，为学生提供了广泛的专业选择范围。