学校一流专业建设是指学校在全校范围内，以学科建设为基础，以培养一流人才为目标，以教学质量为核心，以学科交叉为特点，通过政策引导、资金投入、资源配置等手段，促进学校优势学科、特色学科和新兴学科的建设和发展。
根据中南民族大学一流专业建设管理办法，学校每年投入一定的资金用于一流专业建设，并设立一流专业建设指导委员会，负责制定一流专业建设规划和年度计划，指导各学院开展一流专业建设工作。同时，学校还将定期组织开展一流专业建设评估，对各学院的一流专业建设工作进行评估和监督。
根据中南民族大学一流专业建设管理办法，学校现有国家一流本科专业18个，分别是：汉语言文学、历史学、哲学、化学、生物科学、计算机科学与技术、电子信息工程、民族学、数学与应用数学、物理学、地理科学、人力资源管理、旅游管理、视觉传达设计、环境设计、生物工程、食品科学与工程、信息管理与信息系统。这些专业在师资力量、教学设施、教学质量等方面都取得了显著的成绩，为中南民族大学的发展做出了重要贡献。
