新高考水族科学与技术专业是一个涉及到生物学、环境科学、食品科学等多个学科的综合性专业，主要培养具备水产养殖、水族景观设计、水生动物营养与饲料等方面的知识和技能的高素质人才。在选择学习该专业的学生，需要具备一定的生物学基础和一定的环境科学、食品科学等相关学科的知识。

在新高考选科方面，根据不同省份的规定，水族科学与技术专业可能会有不同的选科要求。一般来说，该专业需要学生选择生物学科作为必选科目，以便更好地掌握生物学的基础知识和技能。此外，还需要学生选择化学学科作为必选科目，以便更好地理解水生动物营养与饲料等相关学科的知识。

当然，不同省份和不同高校对于选科要求可能会有所不同，具体选科要求可以参考相关省份和高校的招生政策。