水族科学与技术专业是一门涵盖水生生物学、动物学、环境科学、生态学、化学、计算机科学等多个学科的综合性专业，旨在培养具备水族科学和技术方面的基础理论、基本知识和基本技能，能在水族馆、海洋馆、水产养殖、景观设计等相关领域从事科学研究、技术推广、经营管理等方面工作的复合型人才。

该专业主要学习的课程包括动物生物学、动物生态学、水生生物学、水生动物生理学、水产养殖学、景观设计学、计算机图形学等，此外还有相关实验课程，如水族生态学、水族环境学、水族工程学等。

对于新高考水族科学与技术专业，选科要求可能因不同学校而异，但通常需要选择生物学类、化学类、环境科学类等相关学科的科目。这些学科是学习水族科学与技术专业的基础，因为它们涉及到生物学、化学和环境科学等领域的知识。

对于高中生选择该专业，需要具备一定的生物学、化学和环境科学等相关学科的基础知识，同时对水族科学和技术感兴趣，愿意投身于这个领域的研究和应用。此外，该专业需要一定的实践操作能力，因此学生需要具备一定的动手能力和创新思维。

总之，水族科学与技术专业是一门综合性强、涉及领域广泛的专业，需要学生具备扎实的学科基础和浓厚的学习兴趣。