泉州海洋职业学院是一所专科层次的高等院校，该校是在泉州海洋学院的基础上，于2012年经福建省人民政府批准、教育部备案，由福建省海洋与渔业局共建的公办全日制本科院校。2019年，为加快福建水产本科院校建设，实现资源共享，更好地服务海洋经济发展，将福建水产学院并入泉州海洋职业学院。

因此，可以得出结论，泉州海洋职业学院是一所专科层次的高等院校。