口腔医学和口腔医学技术是两个不同的专业领域，它们在口腔医学领域中扮演着不同的角色。口腔医学是一门涵盖口腔医学、口腔颌面外科学、口腔修复学、口腔正畸学等多个学科的综合性学科，主要侧重于临床诊疗和口腔疾病的预防和治疗。而口腔医学技术则是一门侧重于口腔医学相关的技术领域，主要涉及口腔医学相关技术的研发、设计、生产和销售等方面。

在工资方面，口腔医学和口腔医学技术的工资水平因地区、医院等级、工作经验等因素而异，无法一概而论。一般来说，口腔医学专业的工资水平相对较高，因为口腔医生在临床诊疗中能够获得更高的收入。但是，口腔医学技术的工资水平也不低，因为随着人们对口腔健康意识的提高，口腔医学技术的需求也在不断增长，相关领域的专业人才也越来越受到重视。

总之，口腔医学和口腔医学技术在口腔医学领域中都扮演着重要的角色，它们的发展前景都非常广阔。选择哪个专业取决于个人的兴趣、职业规划和发展方向。