抱歉，无法为您提供赣南师范大学2021年研究生招生专业目录及初试参考书。但我可以为您提供一些可能有用的信息，以帮助您更好地准备研究生考试。

赣南师范大学的研究生教育主要涵盖了多个学科领域，如教育学、文学、理学、工学、管理学等。学校拥有一支教学经验丰富、学术水平较高的师资队伍，每年招收的研究生数量也在逐年增加。

在准备研究生考试时，建议您首先了解所报考专业的课程设置和培养目标。您可以查看学校的官方网站或与相关教师联系，了解该专业的培养方案和教学大纲。这将有助于您了解该专业的学习重点和要求，从而更好地制定学习计划和备考策略。

此外，您还需要了解考试科目和考试形式。一般来说，研究生考试包括笔试和面试两个环节。笔试主要包括专业课和公共课两部分，专业课主要考察您的专业知识和技能，公共课则主要包括英语和政治等方面的内容。您可以根据自己的情况选择相应的参考书和学习资料进行复习。

总之，如果您希望顺利地进入赣南师范大学攻读研究生学位，就需要在考试中取得好成绩。