根据2021年湖南高考物理类的分数段统计，最高分达到了700分，这是非常惊人的成绩。

在700分以上的高分段中，物理类的考生数量相对较少，但他们的成绩都非常优秀。其中，700分以上的高分考生数量为2人，690分以上的高分考生数量为14人，680分以上的高分考生数量为34人，670分以上的高分考生数量为62人，660分以上的高分考生数量为114人，650分以上的高分考生数量为214人，640分以上的高分考生数量为384人，630分以上的高分考生数量为644人，620分以上的高分考生数量为919人，610分以上的高分考生数量为1295人，600分以上的高分考生数量为1837人。

从以上数据可以看出，2021年湖南高考物理类的最高分达到了700分，而且高分段考生的成绩普遍较高。这也说明了湖南高考物理类考试的高难度和高要求。