湖南工业职业技术学院是一所公办全日制高等职业院校，位于长沙市岳麓区。该校是大专院校，且只开设大专课程，因此可以得出结论：湖南工业职业技术学院是大专院校。

根据中华人民共和国教育部相关规定，高等职业院校主要培养实用型、技能型人才，实行高等职业教育，属于大专教育层次。因此，湖南工业职业技术学院作为一所高等职业院校，其教育层次为大专。

学校创建于1955年，经过多年的发展，已经成为一所具有较高声誉的职业教育院校，拥有完善的教学设施和优秀的师资队伍。学校专业设置涵盖机械、电子、计算机、管理等多个领域，毕业生就业率较高，受到了社会的广泛认可。

总之，湖南工业职业技术学院是一所具有较高水平和办学实力的大专院校，对于想要接受高等职业教育的学生来说是一个不错的选择。