大连工业大学研究生院2021招生目录包括以下专业：

1. 纺织科学与工程
2. 食品科学与工程
3. 纺织工程
4. 化学工程
5. 机械工程
6. 轻工技术与工程
7. 建筑学
8. 化学
9. 计算机科学与技术
10. 发酵工程
11. 工业设计工程
12. 生物化工
13. 材料与化工
14. 食品加工与食品机械
15. 纺织材料与纺织品设计
16. 生物化学与分子生物学
17. 材料科学与工程
18. 计算机技术与应用
19. 环境工程
20. 化学工艺学。

根据官方数据，大连工业大学研究生录取率为25%，其中本科生录取比例为75%，硕士生录取比例为25%。在录取的专业方面，以工科专业为主，其中材料科学与工程、化学工艺学、环境工程等专业的录取率较高。